芝士蒜香软欧面包制作教程

你是否曾在面包店品尝过那令人垂涎欲滴的芝士蒜香软欧面包，并希望在家也能轻松复刻呢？现在，机会来了！这款芝士蒜香软欧面包，外皮酥脆，内部柔软，浓郁的蒜香与芝士香完美融合，每一口都充满了幸福的味道。无论是作为早餐开启美好的一天，还是下午茶的美味点心，它都绝对会成为全家人的最爱。只要按照我们详细的步骤教程，你也能轻松制作出这款出炉就被秒抢光的美味面包。

一、材料准备

（一）面包体

• 高筋面粉：500g（高筋面粉能形成强韧的面筋网络，使面包具有良好的弹性和韧性）
• 盐：5g（盐可以增强面筋的韧性，但用量需精准，过多会抑制酵母发酵）
• 干性耐高糖酵母：5g（这种酵母适合高糖环境，能保证在有糖分的面团中充分发酵）
• 白砂糖：50g（为酵母发酵提供能量，增加面包的甜味和色泽）
• 水：270g（根据面粉吸水性可适当调整，合适的水量使面团达到合适的软硬度）
• 牛奶：60g（使面包更加香浓，增加面团的滋润度）
• 黄油：40g（增加面包的延展性和柔软度，让面包口感更好）

（二）蒜香酱

• 黄油：100g（作为蒜香酱的基础，使酱料具有丰富的油脂香气）
• 蒜泥：30g（选用新鲜大蒜，捣成细腻的蒜泥，是蒜香的主要来源）
• 干欧芹碎：4g（干欧芹碎为面包增添独特的香草风味）
• 盐：适量（约 0.5g，用于调整蒜香酱的咸度）

（三）表面装饰

• 芝士粉：16g（赋予面包浓郁的芝士风味）

• 黄油：100g（在面包表面形成一层酥脆的外皮）

二、制作步骤

（一）面包体制作

1. 混合材料： 将高筋面粉、干性耐高糖酵母、白砂糖、倒入厨师机搅拌桶中，接着加入水和牛奶。先开启厨师机低速搅拌模式，搅拌至面粉与液体完全混合，没有干粉残留。这个过程要仔细观察，确保所有材料都均匀混合，大约需要 3 - 5 分钟。
2. 揉面出膜：
   • 完成初步混合后，将厨师机调至中高速继续搅打面团。随着搅拌，面团会逐渐形成面筋，当出现粗膜时（粗膜看起来像面团内部有一层薄薄的、不那么均匀的膜，透过膜可以看到面团的纹理），加入盐和提前软化至手指轻轻按压能留下痕迹的黄油。
   • 加入黄油后，先以低速搅拌，让黄油慢慢被面团吸收。这个过程需要耐心，持续搅拌 2 - 3 分钟，直到黄油完全融入面团。然后再调回中高速继续搅打，直到面团出现薄膜。这里要注意，这款面包不需要像制作吐司那样出手套膜，薄膜的状态是有一定韧性，但相对较薄，用手拉破薄膜，破口边缘呈锯齿状即可。整个揉面过程要注意控制面温，通过调整厨师机的搅拌速度和适当暂停来避免面团温度过高。理想的面温在 24℃左右，总揉面时长控制在 30 分钟以内。

（二）第一次发酵

1. 准备发酵环境： 将揉好的面团放入一个干净、无油的大碗中，用保鲜膜将碗口密封好。可以在碗旁边放置一个温度计，以便准确控制温度。准备一个温度相对稳定在 26℃的发酵环境，可以是发酵箱，也可以是在室温合适的房间里，并在面团周围放置一些湿布来保持湿度。
2. 判断发酵状态： 让面团在 26℃下发酵 60 分钟。判断面团是否发酵好非常关键，用手指沾取一些面粉，然后轻轻在面团表面戳一个洞。如果洞口微微回弹，周围的面团不塌陷，说明发酵恰到好处。如果洞口迅速回弹，说明发酵不足，还需要继续发酵一段时间；如果面团塌陷，说明发酵过度，可能会影响面包的口感和形状。

（三）面团整形

1. 取出面团： 发酵好的面团从碗中取出，放在撒有少量面粉的案板上。面团会比较柔软，操作时要尽量轻柔，避免过度按压排出过多气体。
2. 整形手法： 根据自己想要的面包形状进行整形。比如，如果要制作圆形面包，可以将面团轻轻按压排气，然后将边缘向中心收拢，捏紧收口，滚圆成一个光滑的面团。如果要制作橄榄形面包，可以将面团擀成椭圆形，然后从一端向另一端卷起，收口处捏紧。在整形过程中，如果发现面团擀开后回缩严重，这表明面团松弛不够，需要将面团放置一旁，让其继续松弛 5 - 10 分钟后再继续操作。在整形好的面团表面喷点水，沾上一层芝士粉，如果不喜欢芝士粉可以省去这一步。

（四）第二次发酵

1. 设置发酵条件： 将整形好的面团放入烤盘，烤盘可以事先铺上油纸，防止面团粘连。然后将烤盘放入温度为 32℃的发酵环境中，如发酵箱或带有热水的密闭空间（通过热水散发的热气来维持温度和湿度）。
2. 检查发酵程度： 大约发酵 40 分钟后，观察面团大小，当面团变为原先的 1.5 倍大小时，用手指轻轻按压面团表面。如果表面留下轻微手指印并且有回弹力，说明二次发酵完成。

在发好的面团中间划一刀，挤上一条软化好的黄油。

（五）烤箱烘烤（第一次烘烤）

1. 预热烤箱： 在面团二次发酵的同时，将烤箱预热至 200℃。可以使用烤箱的预热功能，并在烤箱内放置一个温度计来确保温度准确。
2. 烘烤面包： 当烤箱预热好后，将烤盘放入烤箱中层，烤 13 - 15 分钟。在烘烤过程中，注意观察面包的颜色变化，面包表面会逐渐变成金黄色。

（六）蒜香酱制作

1. 软化黄油： 将制作蒜香酱所需的黄油提前从冰箱取出，放置在室温下软化。软化的程度以黄油用刮刀能够轻松搅拌为宜。
2. 混合材料： 将软化后的黄油放入一个干净的碗中，用刮刀搅拌至细腻顺滑。接着加入蒜泥和干欧芹碎，继续搅拌，使它们均匀地分布在黄油中。搅拌时要注意方向一致，这样可以使酱料更加细腻，避免空气过多混入。搅拌至蒜泥和干欧芹碎与黄油完全融合，蒜香酱就制作完成了。

（七）涂抹蒜香酱与最后一次烘烤

1. 涂抹蒜香酱： 面包出炉后，趁面包还热的时候，从割口处将制作好的蒜香酱挤入面包内部。可以使用裱花袋来挤酱，这样能更方便地控制酱料的量和涂抹位置。将蒜香酱在面包内部涂抹均匀，使每一处都能充分吸收蒜香酱的味道。
2. 再次烘烤： 将涂抹好蒜香酱的面包再次放入烤箱，将烤箱温度降低至 180℃，烤 2 分钟。这次烘烤可以让蒜香酱更好地渗透进面包，同时使面包表面更加酥脆，蒜香更加浓郁。

三、小贴士

• 温度控制：在揉面过程中，面温过高会导致面团发酵过快、面筋断裂等问题，影响面包的质量。因此，要注意厨师机的搅拌速度和时间，避免面团摩擦生热过多。在烘烤过程中，不同的烤箱温度可能会有偏差，要根据自家烤箱的特点进行适当调整。如果烤箱温度偏高，可能会导致面包表面烤焦而内部还未熟透；如果温度偏低，面包可能会烤干或者发酵不完全。
• 欧芹碎选择：蒜香酱中的欧芹碎需使用干欧芹，干欧芹的风味更加浓郁，且在储存过程中能保持较好的稳定性。新鲜欧芹含有较多水分，可能会影响蒜香酱的质地和保存时间。

快来一起动手制作这款美味的芝士蒜香软欧包，感受烘焙带来的无限乐趣吧！你还能根据自己的喜好添加不同的配料，比如火腿、蘑菇或是蔬菜，创造出独一无二的风味。别忘了在评论区分享你的创作过程和成品照片哦，让我们看看谁能做出最诱人的软欧包！